版面阅读春风入关，田边地头的香椿树已长出香椿芽。这些春芽鲜香味美、营养丰富、医食兼可，受到广大消费者喜爱。
香椿的维生素C含量非常丰富，仅次于辣椒。维生素C对伤口愈合有促进作用，可以增强人体免疫力，同时能够改善体内脂肪特别是胆固醇的代谢。此外，香椿中的胡萝卜素含量较为丰富，可有效缓解眼睛疲劳、维护视觉功能。香椿会散发出一种浓郁的气味，让人觉得心旷神怡。这种气味来源于能够增强人食欲的挥发性芳香族有机物香椿素，消费者若在春季食欲不振，可食用香椿健脾开胃。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，香椿应吃“早”，谷雨前的香椿芽食用口感最佳，谷雨后，香椿的营养价值会大大降低。在选购香椿时，消费者应尽量选择芽短、梗粗、不易拉扯掉、闻起来有清香味的香椿芽，不宜挑选底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的香椿。
从品种来看，香椿一般被分为紫香椿和绿香椿。绿香椿的幼芽呈绿色，香味较淡，油脂较少，但较耐低温；紫香椿的幼芽呈绛红色，富有光泽，香味浓，油脂含量高。两者营养物质相差无几，消费者可根据自己的口味选择合适的品种。
无论是凉拌还是炒菜，最好都先把香椿焯烫约半分钟。焯烫能降低香椿中的亚硝酸盐含量，且有助于其保持良好的外观，也不会明显削弱可口风味。香椿可与多种食物搭配食用，鸡蛋、腊肉、冬笋都是炒香椿的良配，香椿煎饼、香椿面、油炸香椿鱼等也较为常见。
消费者宜在早晨选购香椿芽。香椿芽含水量高、代谢旺盛，早晨气温相对较低，新鲜采摘的香椿芽不会流失太多水分，其叶片不至于脱落或腐烂。
一些消费者有贮藏香椿的习惯。贮藏前，需要对香椿进行清洁，建议使用流动清水轻轻冲洗香椿叶表面，去除泥土与杂质，切记不可用力揉搓，以免损伤叶片。
香椿的贮藏方式大致分为3种。
室内摊贮。选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒水后铺上一层席箔，将香椿芽薄薄平摊在席箔上，用湿布或薄膜盖上，保持通风和保湿，可保存5至7天。
浸茎贮藏。将香椿芽基部整理整齐并捆成小把，竖立于浅盘中，加3至4厘米深的清水，浸泡1昼夜，再放置纸箱中，放到阴凉通风处并保持湿润，可短期贮藏。
干菜贮藏。将鲜香椿芽放入开水锅里焯烫半分钟，趁热拌上一点盐，然后摊开待水汽滤尽至半干，切成细丝，太阳底下暴晒至干燥，自然冷却至室温密封装袋，食用时再用开水泡发，这样可以保存更久。在春季香椿大量上市时，还可以留存一些晾干，将干香椿放在碗橱中，可以防虫防霉。
（来源：四川省市场监管局网站 本报实习记者刘松瑶整理）
